課程主題 :

杯測

coffee的歷史

咖啡的知識(咖啡豆的歷史或種類)等等

如附件一:(杯測藍圖表)------------------□

如附件二:(杯測表)-------------------------□

器具分析、了解、實際操作

教學內容 :

從一顆咖啡生豆的了解到杯測方式去引導對咖啡味覺的判斷與基準,進而運用在

咖啡的萃取概念,並學習將其延申至不同器具的相關沖煮,期間包含基礎咖啡學、

杯測、金杯理論認識及實作。

杯測咖啡的過程淵源 (投影片)

如何選擇新鮮的好咖啡豆。

學習目標:口感之分辯

味覺練習—基本杯測

法壓壼之使用方式

濾杯的不同特點介紹

各式磨豆機之構造

各式磨豆機之差異

研磨系數與口感之差異(法壓壼)

學習目標:明瞭各式磨度及口感之分辯

味覺練習—杯測

意者內洽

備材內容 :

筆記本、筆

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