水的溫度,在煮咖啡的過程中,是重要的關鍵。

由於各種不同的煮法,所需掌控得條件和方式又不盡相同,不同的器具又會帶給溫度細微的變化等,

今天就單以「手沖咖啡」來跟大家談談「溫度」...

一般70-79度,我們界定為低溫,低溫沖煮的咖啡,使其香氣不足,耗發咖啡的物質(細胞壁),所

煮出來的苦性也會增加。

而91-95度,溫度過高,會把咖啡燙傷,焦炭味就會增加,味道就會較濃烈。

不同的沖煮方式所累積的經驗值中,李老師最愛以「82度」以手沖的方式煮咖啡。這不溫不火的溫度,最能將咖啡果實的香氣與甜味釋放出來,咖啡呈現出飽和的口感,不論質感的厚度和圓潤,都是最完

美的數值。

花個3-5分鐘,為自己沖煮一杯好咖啡吧~哪個的溫度,是你偏愛的呢~~

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