不管是練習手沖或者是煮虹吸壺,當在沖調煮咖啡時,因注意在咖啡粉與水流在沖調操作

過程中,水流在衝擊力道強時,會產生咖啡顆粒之間的磨擦及流串,容易造成過度萃取的

狀況,容易使這杯咖啡苦澀強烈哦!咖啡萃取率核心成份達18%~22%是最好喝的要件,

太低味道不足夠,太高也不好,會有過度萃取的情況。

就以煮虹吸壺時應注意,水溫達到我們要的,才來進行研磨,這個時候我會先體會乾香,

倒入水中,一致性的融合拌勻,利用竹片把剛拌勻時所產生的波動,進行調整,在萃釀時

要明確確認靜態萃釀。

手沖滴濾式,建議手沖壺的口徑及沖調時水注的高低,穩定性的沖調,這些都是跟力道掌

控是息息相關的,所以經驗豐富的咖啡師,必須精準地去掌握,每一個環節的要件。

想喝到最道地的好咖啡,這力道的拿捏你領會了嗎?