自家烘焙盛行,驅使許許多多家庭及咖啡豆迷對烘製的過程感到興趣,同時對自我要求

咖啡的新鮮質提升,小型烘豆機只要大約花幾仟元就能上手,剛開始使用一定會消耗不

少咖啡生豆,但這是必需經過的嘗試,探索一段時日不難發現,自己越來越會掌握其技

巧。

市面上所有滾筒式烘豆機,都有設計大小的需求用量,但這些烘豆機所烘製的過程目的

是一樣的,烘焙會分為四個階段,

第一階段是「乾燥」:由咖啡生豆的核心傳到表面水分蒸發,而產生熱蒸氣體進行均質

及脫水乾燥。

第二階段是「酵素反應」:當核心的烘豆機產生的氣體熱源持續性的流動,同時很迅速

的把熱源傳導到咖啡體,這個時候我們隱隱約約膨發過程的爆點,這個過程就是酵素反

應。

第三階段是「焙煎」:通常這個階段我們稱之為「梅納反應」,梅納反應是由氨基酸和

醣類交互作用所造成的褐變反應,尤其是當溫度升溫時,烘豆迷不難發現烘培的熟度不

斷地正在攀升中,氣味也跟著轉變了不少。

最後,最重要的「冷卻」,不少初學者,忽略了,當咖啡豆烘焙至我們偏好的級數,必

須馬上冷卻,因為核心的咖啡豆並沒有因為外表的顏色而停止升溫哦!

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