什麼是咖啡應有的香氣,咖啡味所展現具體的香味其實有上百種,咖啡香氣細分,

咖啡豆經過『烘焙後的香氣』
經過焙煎深淺度的不同,具備了由淺到深的焙煎層次與香感,由清香一直到濃烈的香。

淡談輕焙,它具備『大自然草原的香』,豐富的檸檬清香及淡雅的茉莉花香等....

例如:摩卡咖啡的葡萄酒醇味及那發酵味,曼特寧的青草味、中美洲豆的核果味,

還有那耶加的茉莉花香檸檬皮酸味,這些特殊風味就是我們品嚐咖啡所追求的,這

才是真正喝「精品咖啡」的要義。

一杯咖啡能否真正表現咖啡產區應具有的風味特色,可從這個品項來衡量,往往這

個風味資訊可回饋咖啡烘焙過程之契合度,具香氣般咖啡豆適宜淺烘焙,而青草味

發酵味適宜較深烘焙的表現。


也是酸、甜、苦、鹹 等味覺與香氣的結合,以感官來說就是味蕾加上鼻腔的感受。

以主觀的感受來看這些味道所呈現的口感如耶加雪夫的酸轉甜並帶出香氣來的水果

風味。

咖啡中有許多種香氣,也有區分標準質感,但這都只是參考的一種依據。咖啡還是

以個人的喜好為主,沒有絕對而且主觀,所以找到自己喜歡的風味,才是重要的。

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