這種體會質感,在杯測學的重要角色,好的酸,是順口的、不刺激、甚至於還會轉甜感哦!
即使明亮的檸檬、莓果、柑橘類都可以體會出多樣的變化,也有蕃茄、蘋果、香甜瓜或者是

熟果香的乾淨清香果酸,這些酸感都是優質的。

不好的酸感,就像還沒成熟的水果酸感就像醋的酸感實在讓人不舒服,又有些不好的酸感就

像過熟的水果或者是腐敗氣味的,這時就可明確測到發酵過度或是爛水果的酸感。

咖啡豆是水果也是一種果實,或多或少都會帶有不同體會的果酸味,咖啡的果酸味,會因為

咖啡豆的品種,產地,而有強弱的差別,但是咖啡烘焙程度也主要決定了咖啡酸味強弱的關

鍵,烘焙度越深酸味就越少,烘焙度越淺酸味就越多。酸味也有好壞之分,如果是帶有清新

的果酸味,那就是新鮮咖啡的証明,如果帶有醋酸味,那可能是放太久,不夠新鮮了,如果

咖啡沒烘熟,就會帶有澀酸味,像是在吃沒熟水果般的味道。有令人愉悅的酸質稱為 「明亮

的Brightness」,令人不喜歡的酸質稱為「腐酸Sour」。明亮的酸質可帶來咖啡的生命、讓

風味活潑、賦予風味變化,甚至與甘甜融合成類似水果的風味。

腐酸(如發酵的Fermented)卻帶來刺舌的不悅口 感。在評價酸質時要建立在該區域咖啡豆的

特徵上。

你們了解好的酸感會區分嗎?

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