當咖啡豆採收後,經歷了層層處理後,適當的乾燥,

保留含羊皮存倉存放大約2~4個月,當季取得新鮮批

次,咖啡豆是農作物,了解具體的含水量。
大致上咖啡豆的分級,會依據每一國家的要求而規定

所呈現的方式來達到咖啡豆的經濟價值,以下有幾點

區分:


📍以咖啡豆的大小豆身來區分等級:
篩豆器是以顆粒大小,來層層區分目數
以烘焙時,其受熱條件一致,風味表現上較為單純


📍以種植環境土壤海拔高度來分類:
高海拔是中美洲咖啡產區最常使用分級標準
產區的海拔約在1200m以上,生豆會標示SHB、SHG

等級越高海拔,咖啡豆的滋味越豐富


📍以暇疵的比例來細分等級的標準:
暇疵豆如果越多,如果一起烘焙,風味、香氣、質感

都會顯著影響,當然對健康的層面也會有所顧慮


📍以產量、微批、處理的精緻度、困難度及篩選的

特定嚴格要求:
像常聽到肯亞AA、倩碧等分級的要求目的也是為了明

確區分優良咖啡豆,像L7、L12、L21、L39、L95、L195。
📌L就是Level的意思,細分類的要求是根據生產的數量、

處理的工序精緻度、難易度和篩選的嚴格度。
📌數字的部分越高就是代表產量稀少、處理越精緻、困難度越高
而且風味絕佳,深受老饕們的讚賞。


咖啡生豆再好再精緻,
也比不過烘豆師對咖啡豆應有道地的詮釋,
要相信自己的感官哦!