生豆指的是咖啡子,生豆主要的成分、蛋白質、寡醣、咖啡因、綠原酸、氨基酸等·····

經過了熱烘焙而引起的化學變化,因而產生咖啡豆很獨特的顏色、苦味、鄉氣、酸感以及質感
這些成分,因為熱烘的影響而且減少了寡糖、氨基酸、綠原酸等⋯⋯

烘焙一開始,爐溫會降低,大約焙煎1分多鐘後,爐溫就逐漸上升,這個階段同時進行脫水,

當脫水完成後,開始進入烘焙階段,這個時候顏色開始深邃,同時咖啡豆很內部的壓力也一起

膨脹,細胞就開始發生澎發瓦解的狀態,這就是第一次爆裂,咖啡豆核心的細胞,也因為一邊

發熱一邊開始分解,這段時間所產生的氣體,也就是我們常常在提的咖啡熟豆的CO2,這一段

時期所產生的氣體,持續性的使咖啡豆不斷的膨脹,細胞核再度發出聲響,這就是第二爆裂,

此使我們看到咖啡豆,顏色不但越深邃,其成分也不斷地在降低,CO2的氣體也提高許多。

當CO2的氣體提高,手沖時也較為澎發,烘得時間越久,水份比率失去也較高,咖啡豆有很多

具體的成分,也會因為烘地越深,成分也會跟著降低喔!
烘豆過程中的五大變化,香味、顏色、重量、體積、聲音,都是直得注意的關鍵!

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