從「知道」到「喝懂」—— 你的手沖咖啡品鑑練習指引
核心目標：
鞏固手沖咖啡課程所學，將分支的知識點（如豆種、處理法、研磨、水溫、手法、感官風味輪）連結成系統的品鑑與分析能力，最終能獨立判斷一杯咖啡的品質、風味層次與沖煮得失。
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練習前準備：每次給自己一杯咖啡的時候隨手記錄
- 建立你的咖啡日誌
- 準備一個專用本子或數位筆記，每次練習記錄以下要素：
- 咖啡資訊： 豆子產地、品種、處理法、烘焙日期與程度。
- 沖煮參數： 研磨粗細、水溫、粉水比、沖煮時間、使用手法。
- 感官記錄： 香氣（乾香/濕香）、風味（高/中/低溫段的不同感受）、酸質、甜感、醇厚度、餘韻。試著用具體的描述（如柑橘酸、蜂蜜甜、紅茶感）而非模糊的好喝/不好喝。
- 自我點評： 這杯咖啡的平衡度如何？你最喜歡哪個階段的味道？你認為沖煮上有哪些可以調整的地方？
- 設定每次運行中～小目標
- 例如：本次專注辨識「不同烘焙度對酸質與醇厚度的影響」；下週練習「固定參數下，微調注水手法對風味的改變」。
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三階段練習法：賦予自己歷判的提點
第一階段：聚焦風味，建立記憶庫（約1-2週）
- 行動： 選擇一支你熟悉的豆子，固定所有沖煮參數，連續沖煮數次。
- 任務： 不追求變化，而是專注記憶這支豆子「標準好喝」的狀態。仔細品味並記錄每個溫度下的風味變化，將抽象的「花香」「果酸」與具體的感官體驗牢牢連結。
- 判斷練習： 今天的這杯，和昨天的標準版本相比，是更明亮了還是更沉悶了？為什麼？
第二階段：變因實驗，理解因果（約2-3週）
- 行動： 選定一支豆子，每次只改變一個變因（例如：水溫提升2度、研磨調細一格、改變斷水次數）。
- 任務： 對比品飲，觀察單一變因如何具體影響風味、酸質、醇厚度和餘韻。你的咖啡日誌將成為寶貴的數據庫。
- 判斷練習： 這杯酸度特別突出，是因為水溫太高，還是研磨太粗？從風味結果反向推測可能的原因。
第三階段：盲測挑戰，綜合判斷（持續練習）
- 行動： 請朋友幫忙，準備兩杯使用不同豆子、或同一支豆子但不同參數沖煮的咖啡（標記為A、B），進行盲測。
- 任務： 不依賴視覺資訊，完全依靠嗅覺與味覺，去描述、比較並推測兩杯咖啡的可能差異（例如：「B杯的Body更厚重，甜感更足，我猜它的烘焙度比A杯深，或者粉水比更小」）。
- 判斷練習： 這是終極考驗，訓練你擺脫預設，純粹以杯中風味為依據，做出客觀分析與邏輯推理。
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給你的溫馨提醒：
- 沖煮沒有標準答案，只有當下的最優解。 判斷的目的不是苛求完美，而是理解「為什麼會這樣」，從而擁有調整與創造的能力。
- 珍惜每一次「不好喝」的經驗。 它們帶來的學習，往往比一杯完美的咖啡更多。詳細記錄下來，它就是進步的階梯嚴厲的歷判。
- 分享與交流。 與家人朋友組成交換品飲小組，同一支豆子，不同人沖煮，風味各異。交流彼此的記錄與感受，能急速拓寬你的感官廣度與認知邊界。
這份練習方案，是將所學的知識，轉化為你手中真實呈現的咖啡技藝與鑑賞力。讓我們從一杯咖啡的寧靜時光開始，持續探索，持續精進。
祝你練習愉快，杯中風味日漸清晰豐盈。
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嗨，我是月琴 木子
Line ID：shin.lee
我擁有超過25年以上咖啡、茶葉飲調相關飲品實戰經驗
自創品牌luwak coffee連鎖加盟體系、Basement咖啡店所，等⋯⋯
協力幫助千萬名無數學子知識吸收、技能產出、思判架構～效益提升。
不論是在社團、社大、職訓檢單位專業授課及親歷開店實戰歷練判斷
也是多名國際賽事選手的啟蒙教師
烘豆師、餐飲鑑評委員、賽事委員
並擁有多項考評認證證書
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